Chef-kok Leon Mazairac en Zara Kooke nemen restaurant De Hoefslag in Bosch en Duin over. “We gaan er weer een bijzondere plek van maken met verschrikkelijk goed eten en liefdevolle bediening”, aldus het koppel.
Maizarac werkt sinds 2021 bij restaurant Karel 5 in Utrecht en haalde een Michelinster. Kooke werkte hier voorheen als gastvrouw, maar is tegenwoordig accountmanager. Bij De Hoefslag gaan ze een brasserie en gastronomisch restaurant runnen.
Mazairac staat bekend om zijn mooie en toegankelijke gerechten bestaande uit streekproducten. De chef-kok denkt niet alleen aan de maag, maar ook de presentatie. Kleurrijke, bijna schilderijachtige gerechten, vormen zijn signatuur.
Tekst gaat verder onder foto
De Hoefslag
De Hoefslag is sinds 1920 aan de Vossenlaan gevestigd en heeft een indrukwekkende geschiedenis. Wat ooit begon als een kleine eetgelegenheid voor passanten, groeide uit tot een bekende naam in de horeca, maar niet zonder tegenslag.
In 1959 brandde een deel van het restaurant af. Bij de wederopbouw werd het gebouw uitgebreid, inclusief de keuken. Dat bleek uiteindelijk belangrijk voor de verdere ontwikkeling van het restaurant. De wederopbouw ging gepaard met een flinke investering in de keuken.
Michelinsterren
Het restaurant kreeg in 1979 voor het eerst een Michelinster en twee sterren tussen 1981 en 1987 onder leiding van de broers Fagel. In deze periode kwam Koningin Juliana vaak lunchen die op Paleis Soestdijk in Baarn woonde.
Gerard Fagel werd op 9 juni 1989 tijdens een inbraak vermoord in zijn appartement boven het restaurant, waarna een donkere periode aanbrak en het restaurant zijn Michelinsterren verloor.
Daarna volgden verschillende chefs en eigenaars. Chef Karl van Baggem zorgde dat het restaurant tussen 2009 en 2020 opnieuw een Michelinster behaalde.
Tekst gaat verder onder foto
Overname
Het restaurant is sinds 2015 van familiebedrijf Brothers Horeca Group uit Bunnik. Mazairac en Kooke, die overigens ook in Bunnik wonen, nemen op 1 november officieel als uitbaters het restaurant over. Per 1 januari 2027 zullen de eerste gerechten geserveerd worden uit de keuken van Mazairac.
Grote cosmetische veranderingen hoeven bezoekers op korte termijn niet te verwachten, zo vertelt Mazairac aan RTV Utrecht: “We gaan eerst maar eens low key beginnen met een kennismakingsmenu uit de keuken die mensen van mij gewend zijn. Heel langzaamaan gaan we daarna eens een tafeltje verzetten. Ik vind namelijk dat je je eerst prettig moet voelen in een ruimte, om daarna te weten waar de behoeften liggen. Je hoeft bij ons ook niet direct een concept te verwachten, het concept zijn wijzelf.”