Drie restaurants in de regio Zuidoost Utrecht behouden hun Michelinster. De regio krijgt geen nieuwe sterren, al staan wel potentiële kanshebbers op de lijst met aanbevelingen, zo bleek vandaag bij de uitreiking van de Michelinsterren.
Restaurants La Provence in Driebergen-Rijsenburg, Voltaire uit Leersum en Lutum in Wijk bij Duurstede behouden hun ster.
“Het is altijd fantastisch en een eer”, zegt sommelier en mede-oprichter van restaurant Lutum Toby Sadettan. Het restaurant heeft sinds 2024 een Michelinster. “Wij streven iedere dag naar een stukje beter. We zijn best competitief en we willen bij de top van Nederland horen.”
Het restaurants is van drie compagnons, juist die samenwerking zorgt volgens Sadettan voor excellentie: “We kunnenheel goed met elkaar brainstormen en erg kritisch zijn op elkaars werk. Daarnaast blijven we om ons heen kijken naar de andere toprestaurants die het heel goed doen.”
Groene Michelinster kwijt
Restaurant Lutum werk volledig met lokale producten, wat hun naast de gewone Michelinster ook Groene Michelinster. Dat is een onderscheiding voor restaurants die duurzaam werken. Sinds dit jaar stopt de Michelin Gids met deze onderscheiding. Daarmee raakt Lutum deze ster kwijt.
“Ik snap het wel, want het is heel moeilijk te testen hoe duurzaam een restaurant is”, licht Sadettan toe. “Maar dat verandert niet het feit dat ik het wel een beetje jammer vind. De onderscheiding was namelijk een hele goede en duidelijke manier om naar de gast te vertalen wat ons concept precies inhoudt.”
Erkenning en aanbeveling
Naast een Michelinster, kan een restaurant ook een erkenning en aanbeveling krijgen in de Michelin Gids. Alleen al vermeld worden in de gids, zonder onderscheiding, betekent dat het restaurant door inspecteurs is goedgekeurd als wordt aanbevolen. Dit zijn in feite geselecteerde restaurants die vers op de radar staan.
In de streek Zuidoost Utrecht worden vijf restaurants aanbevolen:
– Bistro LOF uit Leersum
– LIZ Restobar uit Amerongen
– NORRA uit Bilthoven
– De Hoefslag uit Bosch en Duin
– Zilt & Zoet uit Maartensdijk (heeft een Bib Gourmand, onderscheiding voor kwalitatief hoogwaardige gerechten tegen een goede prijs-kwaliteitverhouding)
De kans is groot dat De Hoefslag volgend jaar een Michelinster binnenhaalt. Sterrenchef Leon Mazairac kondigde vorige maand aan dat hij de overstap maakt van restaurant Karel 5 in Utrecht, waar hij een Michelinster behaalde, naar dit etablissement in Bosch en Duin. Vanaf januari staat hij hier in de keuken.