Distilleerderij de Pronkeer in Cothen heeft het deze week enorm druk. Van een grote hoeveelheid lokale appels en peren uit eigen streek wordt de sterke drank Calvados gemaakt.
De hoeveelheid appels en peren, is te danken aan de enorme oogst in de streek dit jaar. “Veel mensen komen hun appels en peren brengen”, vertelt eigenaar Arjen Smit van Distilleerderij de Pronckheer. “Wanneer wij klaar zijn, krijgen zij er Calvados voor terug.”
Officieel mag het digestief alleen uit de Calvados-streek in Frankrijk komen. “Dus eigenlijk mogen we het geen Calvados noemen, maar stiekem doen we dat in Cothen toch, want zoveel Fransen hebben we hier niet”, grapt Smit.
Proces
Smit legt het proces uit: “De appels en peren worden eerst vermalen tot pulp. Na een vergistingsproces van ongeveer twee à drie weken ontstaat er een appel-perencider, die vervolgens wordt gedistilleerd tot een heldere vloeistof. Daarna gaat het distillaat op houten vaten, waar het langzaam zijn karakteristieke gouden kleur en smaak ontwikkelt. Na ongeveer twee jaar is het klaar om te drinken.”
Distilleerderij
Distilleerderij de Pronkeer maakt nog veel meer streekproducten. “We maken Eau de vie van pruimen, appels en peren,” somt Smit op. “We maken daarnaast likeuren, jenever, gin en whisky.” Vooral de gin is volgens hem populair. “Steeds meer restaurants willen een eigen gin hebben. Die krijgen een eigen recept en met een eigen kruidenmelange.”